Im Studio vom ARD-
Bueffet in Baden/Baden
Silberes Plätzchen bei
der Weihnachtsbäckerei
von SR 3
Eppelborn, im Herzen des
Saarlandes
Das Rezept der Woche
Sommergemüse mit Filet
in einer Honig-Orangensoße
500 - 600
gr
Schweinefilet (kann auch halb
Schwein und Rind sein)
Je 1
rote, grüne und gelbe Paprikaschote
200
gr
Schalotten
3
EL
Öl
3
EL
Tomatenmark
2
EL
Honig
250
Ml
Orangensaft (milder)
Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver und 1 EL
gehackte Rosmariennadeln und
Rosmarienzweigen zum Garnieren.
Das Fleisch waschen, von Sehnen und Haut
befreien und in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, entkernen und in
mittelgroße Stücke schneiden. Die Schalotten
abziehen und vierteln.
Fleisch in 2 EL Öl nach und nach anbraten und
aus der Pfanne nehmen.
Die Paprikastücke und Schalotten mit dem
restlichen 1 EL bei mittlerer Hitze unter rühren
10 Minuten anbraten.
Dann das Fleisch wieder zum Gemüse in die
Pfanne geben und die gehackten
Rosemariennadeln zugeben und kurz mit
braten. bis sich ein angenehmer Duft entfaltet.
Tomatenmark, Honig und Orangensaft
verrühren, in die Pfanne gießen und mit Salz ,
Pfeffer sowie dem Paprikapulver
abschmecken.
Das ganze dann ca.10 Minuten auf der Platte
bei ganz geringer Hitze nachziehen lassen.
Vollkornbrot toasten , mit Rosmarinzweigen
garnieren und servieren.
Goldenes Plätzchen
Marzipanplätzchen mit Johannisbeergelee und Nuss-Nugatsternen
Zutaten für den Mürbeteig
Zutaten für den Nuss-Nougatteig
150
g
Weizenmehl Typ 405
25
g
Zartbitter-Kuvertüre
30
g
Weizenmehl zum Bestreuen
50
g
Staubzucker
100
g
Butter
30
g
Staubzucker zum Bestreue
50
g
Marzipan
25
g
weiche Butter
60
g
Puderzucker
40
g
Nuss-Nougat
1
Prise
Salz
75
g
geriebene Haselnüsse
1
Eigelb
10
ml
Rum
1
Tl
Abgeriebene Bio-Zitronenschale
1
Päckchen
Vanillezucker
Zutaten für den Belag
100
g
Rotes Johannesbeergelee
50
g
Zucker
30
ml
Johannesbeerlikör
40
g
Fein gehackte Pistazienkerne
Anleitung:
Für den Mürbeteig: Mehl, weiche Butter und das in Stücke klein geschnittene Marzipan mit Puderzucker, Salz
Eigelb und Vanillezucker sowie der Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie
einwickeln und 1/2 Stunde kühl stellen.
Nuss-Nugatteig: In der Zwischenzeit die zartbitter Kuvertüre auf der feinen Seite der Haushaltsreibe in eine
Schüssel reiben. Staubzucker, weiche Butter, Nussnougat sowie Haselnüsse und Rum zugeben und glatt verkneten.
Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und auf der Arbeitsfläche ca 3 mm dick ausrollen. Die Teigplatte ca 1 Stunde
kühl stellen.
Den Backofen auf 180 Grad (Unter/Oberhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestreuen und den Teig ca 4 mm dick ausrollen. Mit einem gewellten runden oder
quadratischen Ausstecher ausstechen und auf die Bleche legen. Übrigen Teig nochmals wie vor bearbeiten.
Die Bleche nacheinander (mittlerer Einschub) ca 10 Minuten hellbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Während der Backzeit das Johannesbeergelee in einen Topf geben, Zucker und den Likör zugeben unter rühren
aufkochen bis der Zucker sich aufgelöst hat und dann die Plätzchen damit bestreichen.
Auf der Arbeitsfläche den Gefrierbeutel von der ersten Seite aufschneiden und vom Nuss-Nougatteig abziehen.
Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen Teig darauf legen und die andere Seite des Gefrierbeutels abziehen.
Mit einem kleinen Ausstecher (beliebige Formen wie Herz, Kreis, Stern) ausstechen. Auf die Konfitüre legen leicht
andrücken und das ganze Plätzchen mit Pistazienkerne bestreuen.
Die Plätzchen zwischen Backpapierlagen in Dosen verschlossen kühl lagern. Innerhalb von 3 Wochen verzehren.
Parfait der Räucherforelle
Zutaten:
6 Räucherforellenfilets
ca 400 gr Räucherlachs in dünnen Scheiben
2 Schalotten
1 El. Butter
400 gr flüssige Sahne
100 ml. Weißwein
1 Tl Zitronensaft
3 Blatt Gelatine
2 El. Sherry
150 gr. geschlagene Sahne
Salz, Pfeffer
Die Forellenfilets in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten pellen und würfeln.
Butter erhitzen. Schalotten darin anbraten, die Fischwürfel hinzufügen und mitbraten.
Das Ganze mit Weißwein, Sahne, und Zitronensaft ablöschen und etwas einkochen
lassen. Anschließend alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Die vorher im Kaltwasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit dem Sherry
erwärmen. Die Flüssigkeit unter das Forellenmus rühren. Die Masse mit Salz und
Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Bevor sie zu gelieren beginnt, nochmals
kräftig mit dem Schneebesen durchrühren und die geschlagene Sahne unterheben.
Eine Terrinenform mit dem Räucherlachs auslegen und an den Seiten etwas
überhängen lassen. Das Forellenparfait einfüllen, glattstreichen und mit dem
überhängenden Lachs bedecken.
Etwa 5 Stunden in den Kühlschrank stellen
Feine Lachs- Spinatrolle
Für ca 16 Stücke:
200 gr. TK Blattspinat
4 Eier
50 gr. Geriebener Gouda
Salz, Pfeffer
200 gr. Frischkäse
200 gr. Räucherlachs in Scheiben (kann auch etwas mehr sein)
2 EL. Zitronensaft
evtl. Tomate, Salatblätter und Kräuter zum Garnieren
1.
Den Blattspinat auftauen lassen , Backofen auf 200 Grad (Umluft 180Grad) vorheizen.
Die Eier schaumig schlagen. Mit Spinat, Gouda, Salz, Pfeffer vermengen. Die Mischung
dünn auf ein Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 10 Minuten backen. Aus
dem Ofen nehmen, mit Hilfe des Papiers vom Blech ziehen und kühlen lassen.
2.
Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Teigplatte dünn mit dem Frischkäse
bestreichen. Mit den Lachsscheiben belegen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
3.
Die belegte Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und einige Stunden abgedeckt im
Kühlschrank durchziehen lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden und wie oben
garnieren.
Für den Teig:
75 g Butter
75 g Zucker
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Füllung:
500 g Quark
400 g Schmand
200 g Joghurt
400 g Rahm
2 Päckchen Vanillepudding
4 Eier
300 g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
Teig:
Zutaten miteinander vermischen und kräftig kneten.
(Teig ca. ½ Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung:
Eier und Zucker schaumig rühren bis alles eine feste
Masse wird.
Anschließend alle anderen Zutaten hinzufügen.
Backform mit Fett ausreiben .
2/3 der Teigmasse für den Boden ausrollen.
Mit dem restlichen 1/3 die Seitenwand der Backform
auslegen. Füllung langsam in die Backform eingießen
Ab in den Backofen und bei 180 °C –Unter-Oberhitze
- ca. 60 Minuten backen (Nach 20 Minuten kurz heraus-
nehmen (5 Minuten) dann weiterbacken. Nach weiteren
20 Minuten wieder kurz herausnehmen (5 Minuten), dann
Kuchen lösen und weiterbacken. Wenn Kuchen fertig,
dann noch 5-10 Minuten bei abgeschalteter Temperatur
im Backofen stehen lassen. (Tür leicht öffnen) Abkühlen
lassen und aus der Form nehmen.
Käsekuchen
Kuchenform Ø 28 cm